做出既酥又脆的燒餅需要的面是要半發酵狀态。
這是制作酥脆燒餅的一個至關重要的要求。

　　結合現在的天氣溫度，半個多時辰剛好可以使周緻和出的面處于半發酵狀态。
周緻随後去了竈下，又是好生忙碌了一番。

　　将和出來的面整個用擀面杖攤開，抹上一層芝麻油，而後将攤開的面片卷起，又是一番反複擠壓。

　　這裡的反複擠壓不容忽視，周緻剛才看到徐馬氏在和面後俨然缺少這個環節。
其實隻有經過反複擠壓之後，才能讓芝麻油融入到面團中，使面團更加柔軟，勁道。
這樣就達到了酥的目的。

　　而後又是将面團揉成長條，切段。

　　每一段又經過簡單搓揉，攤開成厚約半厘米的面皮，抹上芝麻醬，撒上一層芝麻，卷起，做成圓球狀，按壓成圓餅形狀，而後放入平底鍋中燒制。

　　待到整個燒餅兩面都呈現金黃顔色，此時燒餅就有了七分熟。
而後取出，放在烤爐中燒烤。

　　這樣幾個步驟下來，俨然與徐馬氏的制作過程有些不同。
重要是在和面和抹油上，還有放在烤爐中的燒烤上。
燒餅講究的是七分烙三分烤，烤爐的溫度要有所控制，一般在兩百度左右。
大約五六分鐘的樣子取出，既酥又脆的燒餅便做了出來。

　　周緻起初和出來的面經過一炷香的功夫，做出來二十幾個燒餅。
周緻笑着朝徐來運說道，“徐兄嘗一嘗，這樣的燒餅可否酥脆？
”

　　周緻在做燒餅的時候，自然要徐來運和徐馬氏回避了。
此時徐來運和徐馬氏夫妻二人進來，見到了那黃橙橙，看着無比舒服的燒餅就是一愣。

　　徐來運急急的抓起一個，雖說燒餅還有些燙手，但他也毫不顧及，就急急的咬了一口。

　　他身邊的徐馬氏自然也不甘落後，也是抓起一個燒餅啃咬起來。

　　“好吃！
真是神了！
酥脆無比，小的做夢都想做出這樣的燒餅啊！
這才是小的理想中的燒餅，周緻少爺，你可是幫了小的的大忙了。
”徐來運啧啧連聲，驚歎不已。
那一雙不大的眼睛裡流露出無比欣慰，無比興奮的光芒。

　　他一旁的徐馬氏也是驚訝道，“好吃，老徐，人家做出的這燒餅和我家的可不是一個味道呐！

　　老徐，我們家祖傳下來的燒餅可是和這位小哥做出的差遠了！
”

　　徐馬氏自然也是一個精明之人，她此時俨然意識到今日遇到了貴人，徐家燒餅小吃鋪發财的機會來了。

　　徐來運夫妻二人将手裡的整個燒餅吃完，意猶未盡，咂咂嘴，回味着着那既香又酥的味道，感覺唇齒留香。

　　周緻的一雙星目瞅着徐來運，徐來運當即道，“周家少爺，這燒餅小的十分滿意，剛才你我所議之事自當寫出契約文書，而後周緻少爺就将這制作燒餅之法教給小的吧！
”

　　看他急切的模樣，周緻更是放下心來。

　　看來這徐來運真是一個老實本分講究誠信的掌櫃。
周緻就随後從竈間出來，而後讓徐來運取來紙筆，當即親自執筆，寫出了兩份一樣的分成契約。

　　徐來運小時候也曾讀過幾年書，他雖說沒有任何功名，但卻識字不少，将周緻寫出來契約從頭至尾詳細看過，一方面驚歎周緻的小楷寫的漂亮，一方面驚歎周緻的思維缜密。

　　周緻寫出的這份契約俨然有後世合同的雛形，幾乎毫無遺漏，把分成說的詳細。
徐家燒餅店鋪無論以後做的多大，開多少家分店，周緻都是要從中提兩成的分成。

　　“好！
小的就全部依從了周緻少爺。
”徐來運豪爽的說罷，便在上面寫上了他的名字，而後按下手印。

　　周緻随後也簽字畫押。

　　周緻和徐來運每人一份契約，這樣以來，這份契約也就當即生效。

　　接下來自然是周緻手把手教給徐來運燒餅的制作之法。
徐來運本來就有基礎，很快就掌握了周緻制作燒餅的竅門，學會制作出既酥又脆的燒餅。

　　既然他們二人是合作夥伴了，那就是一樣的心思，都希望燒餅店鋪人滿為患，能賺出更多的銀子。
周緻又毫不藏私的畫出了後世一個燃煤烤爐的圖形。
讓徐來運盡快讓鐵匠制作而出。
這樣的烤爐既省下功夫，也能更加保證燒餅的酥脆。

　　周緻又是微微沉思一下，說道，“徐掌櫃的，其實我制作出的這燒餅叫做火燒更加好。
依我的建議，今後就叫它火燒吧！
”

　　徐家燒餅店鋪雖說是祖傳的手藝，但在此時的大明其實制作燒餅的店鋪不少。
而“火燒”這個名字卻在此時的大明還未出現。

　　這個陌生的名字讓徐來運首先一驚，不過他是精明人，很快就重重點頭同意。

　　他很明白，這個名字是獨有的，日後光是憑着這個名字，就能使自己家的店鋪興旺上好一陣了。

　　後世保定府的一道名吃叫驢肉火燒。

　　有了火燒，自然就要有驢肉了。

　　周緻也就當即說出了自己的想法。
徐運來更是震驚不已，而後興奮異常。

　　天上龍肉，地下驢肉，這驢肉和火燒俨然是絕配了。

　　至于驢肉從哪裡去買，這自然不是周緻所關心的問題。
反正現在在市面上有賣驢肉的。
不過周緻對驢肉的炖煮之法倒是說了不少建議，徐來運都一一牢記于心。

　　周緻随後又想到了炖煮驢肉的肉湯的用處。
用來熬制焖子，或是灌腸既香又好吃。

　　焖子和灌腸對徐來運來說聞所未聞。
不過他既是聰明人，自然一點就透。

　　此時的徐來運好生興奮，暗自慶幸。
真是老天睜眼，讓我徐來運終于要發大财，有出頭之日了。
這驢肉火燒在幾日之後推出，不知要吸引多少人呐！

　　我這徐家火燒店要走上正軌，終于要名滿保定府了。

　　在後世保定府享譽盛名的特色小吃驢肉火燒究竟始自何時，是誰發明的，已無從考證。
反正今日周緻第一個推出了這種小吃。
不過在保定府小吃的曆史上，留下名字的自然不會是周緻，而是這徐來運了。

　　至于周緻，在這種事情上他自然不會圖虛名，在他看來得到真正的實惠才是最為重要的。